Recette de poulet basquaise : le classique incontournable du Sud-Ouest
Véritable emblème de la cuisine française, le poulet basquaise incarne les saveurs généreuses et authentiques du Sud-Ouest. Cette recette traditionnelle marie avec harmonie la tendreté du poulet et le piquant subtil du piment d’Espelette, le tout relevé de poivrons, tomates et d’un filet d’huile d’olive, ingrédients qui font tout le charme de ce plat ancestral.
Les secrets des ingrédients pour un poulet basquaise savoureux et authentique
Le succès de cette spécialité tient en grande partie à la qualité de ses composants. On privilégie un poulet entier découpé pour une cuisson homogène. Les poivrons rouges et les tomates pelées, de préférence de bonne provenance, apportent couleur et fraîcheur. L’usage d’un vin blanc sec permet de déglacer et d’amplifier la richesse aromatique. Enfin, la pincée de piment d’Espelette relève la préparation avec finesse, sans jamais masquer les autres saveurs.
Étapes claires pour réussir la préparation du poulet basquaise
- 🔪 Préparation : Égoutter les poivrons et tomates, conservez le jus pour enrichir la sauce. Veiller à bien découper le poulet en morceaux.
- 🔥 Cuisson du poulet : Faire dorer les morceaux dans l’huile d’olive à feu moyen, une quinzaine de minutes pour une belle coloration.
- 🍲 Assemblage de la sauce : Incorporer l’oignon émincé, l’ail en poudre et le piment d’Espelette. Laisser suer légèrement.
- 🥘 Cuisson mijotée : Ajouter légumes, bouquet garni et vin blanc. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour mijoter doucement 30 minutes, à couvert.
- 🧂 Finitions : Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre, retirer le bouquet garni et prolonger la cuisson sans couvercle dix minutes pour concentrer les arômes.
Cette méthode garantit une texture fondante et un goût profond, dignes du terroir basque.
Profil nutritionnel et équilibre du plat : un classique aux multiples bienfaits
| ⏳ Par 100 g | 🔥 Énergie | 🥩 Protéines | 🍚 Glucides | 🥑 Lipides | 🧂 Sel |
|---|---|---|---|---|---|
| Valeurs | 148 kcal | 14.2 g | 2.3 g | 8.2 g | 0.15 g |
Ce plat fournit une source précieuse de protéines tout en restant modéré en glucides et sel. Sa richesse en saveurs provient aussi des bonnes graisses de l’huile d’olive utilisées pour sublimer chaque bouchée. Un équilibre parfait pour un repas aussi nourrissant qu’appétissant.
Accords mets et vins : des suggestions pour accompagner votre poulet basquaise
Pour sublimer ce plat du Sud-Ouest, mieux vaut opter pour des vins rouges légers et fruités. Les productions locales telles que l’Irouléguy ou le Madiran sont particulièrement appréciées. Leur caractère fruité et légèrement épicé s’harmonise parfaitement avec la saveur relevée du piment d’Espelette et la douceur des légumes rôtis.
Liste des indispensables pour réaliser un poulet basquaise parfait 🛒:
- 🍗 Un poulet entier fermenté et découpé
- 🌶️ Poivrons rouges pelés et en conserve
- 🍅 Tomates pelées en conserve
- 🧅 Oignon émincé
- 🧄 Ail en poudre
- 🍾 Vin blanc sec de qualité
- 🍃 Bouquet garni déshydraté (thym, laurier)
- 🫒 Huile d’olive extra vierge
- 🌶️ Piment d’Espelette
- 🧂 Sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement
Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la réussite de ce mets, reflétant la richesse culinaire traditionnelle du Sud-Ouest.
FAQ : tout savoir pour maîtriser la recette du poulet basquaise
Peut-on utiliser du poulet label rouge pour cette recette ?
Absolument, un poulet label rouge ou fermier convient parfaitement pour apporter une viande savoureuse et de qualité, respectueuse des traditions culinaires.
Quelle est l’origine du piment d’Espelette ?
Le piment d’Espelette a été introduit au Pays basque au XVIe siècle depuis l’Amérique du Sud. Il est aujourd’hui un symbole fort de la gastronomie locale, reconnu pour sa saveur délicate et son AOP.
Comment conserver le poulet basquaise après cuisson ?
Une fois refroidi, il est conseillé de conserver le plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le réchauffage à feu doux permet de préserver ses saveurs.
Peut-on remplacer le vin blanc par un bouillon ?
Oui, un bouillon de volaille peut être utilisé à la place du vin blanc pour une version sans alcool, tout en conservant une belle onctuosité.
Quelles garnitures traditionnelles accompagne le poulet basquaise ?
Le riz basmati ou les pommes de terre vapeur sont des accompagnements classiques qui permettent de profiter pleinement de la sauce riche et parfumée.
Passionnée par la gastronomie et l’art de vivre, Clara partage les grandes et petites histoires de la Gironde. Elle met en avant les initiatives durables et les artisans du terroir.
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