Inauguration à Bordeaux : transformation du 46, place Gambetta en Paradis du Fruit, une adresse gourmande tournée vers les fruits frais
Au 46, place Gambetta, un changement de cap s’opère sans renier l’histoire du lieu. L’ancien café-restaurant, connu sous différents noms – du Régent à Pizza Pino et plus récemment Le Clemenceau – a tiré le rideau un vendredi 10 octobre à 18 h, refermant plus d’un siècle de souvenirs bordelais. Ce repère de la vie urbaine cède désormais la place à une enseigne nationale centrée sur les fruits frais et la cuisine équilibrée : Le Paradis du Fruit, premier établissement de la marque en Nouvelle-Aquitaine. L’inauguration s’inscrit dans une dynamique locale où tradition, commerce de proximité et modernité culinaire convergent au cœur de Bordeaux.
Derrière cette mutation, un projet clair porté par le groupe Bertrand : transformer l’adresse en un restaurant de 200 m², lumineux et végétal, articulé autour d’assiettes colorées, de smoothies et de recettes où les saveurs naturelles sont reines. Les travaux sont annoncés pour novembre, avec une ouverture prévue en janvier 2026. Entre les lignes, un message simple : proposer une adresse gourmande capable de séduire les actifs du centre-ville, les familles et les flâneurs du samedi qui cherchent une pause fraîcheur, sans sacrifier l’accueil ni l’âme de la place.
Le volet social tient une place centrale. Le propriétaire sortant, David de Freitas, cède l’établissement afin de financer un nouveau projet à Lacanau – un restaurant à deux niveaux avec rooftop et vue panoramique. Les salariés du Clemenceau sont, selon les informations disponibles, conservés avec leurs contrats et salaires. À l’échelle du quartier, cette continuité rassure : le service restera assuré par des professionnels familiers des habitudes locales, un atout pour accompagner la transition vers une offre plus healthy.
Pourquoi cette évolution à cet endroit précis de la ville ? La réponse tient autant à la géographie qu’aux usages. La place Gambetta est un pivot de la vie bordelaise, à la croisée des flux piétons, des vélos et des lignes de bus. Les terrasses y racontent l’époque et ses envies. La promesse d’un Paradis du Fruit, conjuguant gastronomie régionale revisitée et produits locaux approvisionnés en circuit court, s’aligne avec la demande d’une restauration plus agile, plus végétale, mais toujours conviviale. En filigrane, l’ambition de faire de cette nouvelle table un lieu de rendez-vous autant qu’un poste d’observation sur l’évolution des goûts urbains.
La marque, déjà présente dans 37 villes en France, arrive à Bordeaux avec un concept rodé et adaptable. Ici, l’identité se calera sur le terroir de Nouvelle-Aquitaine, riche en vergers, en maraîchage et en spécialités. Un décor naturel pour inscrire durablement l’adresse dans le quotidien des habitants et des travailleurs du centre, sans renier l’histoire de l’emplacement. Le passage d’une brasserie emblématique à un bistrot-primeur actuel incarne, en somme, l’équilibre recherché entre héritage et nouvelles pratiques alimentaires.
- 🍇 Adresse gourmande au cœur de Bordeaux, axée fruits et légumes
- 🛠️ Travaux à partir de novembre, ouverture visée janvier 2026
- 👥 Salariés conservés : continuité de service et savoir-faire local
- 🍏 Produits locaux et saveurs naturelles au menu
- 🏛️ Un site chargé d’histoire, entre tradition et modernité
| Étape 🔎 | Contenu 🧭 | Calendrier ⏱️ |
|---|---|---|
| Fermeture du Clemenceau | Fin d’un cycle pour un café-brasserie historique | Vendredi 10 octobre à 18 h |
| Reprise | Groupe Bertrand installe Le Paradis du Fruit | À la suite de la vente |
| Travaux | Transformation en espace 200 m², lumineux et végétal | Novembre |
| Ouverture | Paradis du Fruit, premier en Nouvelle-Aquitaine | Janvier 2026 🎉 |
En filigrane de cette chronologie, une évidence s’impose : le centre de Bordeaux continue d’écrire son histoire culinaire en s’appuyant sur les envies de son époque, sans tourner le dos à ce qui a fait sa force.
Paradis du Fruit et gastronomie régionale : une carte healthy inspirée des produits locaux de Nouvelle-Aquitaine
Le succès d’un restaurant dédié aux fruits frais tient à la fois à la qualité des approvisionnements et à la créativité culinaire. En Nouvelle-Aquitaine, la diversité agricole permet de composer des assiettes à la fois généreuses et épurées. Fraise du Périgord, pomme du Limousin AOP, kiwi de l’Adour, noisette du Lot-et-Garonne, tomate de Marmande, melon charentais, herbes de plein champ : ces produits sont autant de repères gustatifs pour des recettes à l’identité bordelaise. Le Paradis du Fruit a vocation à les valoriser, en privilégiant des associations claires, des cuissons douces et des assaisonnements précis.
La promesse tient en quelques mots : saveurs naturelles, couleurs nettes, et textures travaillées. Salades composées, bowls, planchas végétales, soupes froides, desserts fruités, jus pressés minute et smoothies mixant fruits et aromates ; côté salé, le jeu sur l’acidité, l’amertume et la douceur permet d’équilibrer sans masquer. L’esprit épicerie fine n’est pas absent : huiles locales, condiments artisanaux, vinaigres infusés ou miels de territoire servent d’appoint pour souligner le fruit, non pour le dominer. À la clé, une adresse gourmande qui mise sur la simplicité bien exécutée et la convivialité.
Dans la salle, l’équipe aura tout intérêt à raconter les filières. Les Bordelais le savent : choisir un jus de pommes issu d’un verger voisin, c’est soutenir des emplois et des pratiques agricoles durablement installées. Ce lien direct avec la terre devient un argument décisif pour une clientèle curieuse, habituée aux marchés de plein air et aux primeurs du quartier. Le Paradis du Fruit, présent dans 37 villes au niveau national, trouve ici un terrain idéal pour un modèle responsable et attrayant.
- 🍓 Fruits frais de saison, pressés minute ou travaillés en dessert
- 🥗 Bowls et salades composées, à base de produits locaux
- 🍯 Accent épicerie fine avec huiles, vinaigres et miels artisanaux
- 🍹 Jus & smoothies sans sirop ajouté, centrés sur les saveurs naturelles
- 🌿 Recettes végétales, options sans gluten et alternatives protéinées
| Ingrédient phare 🍑 | Origine régionale 📍 | Idée de plat 🥗 | Atout nutritionnel 💪 |
|---|---|---|---|
| Pomme | Limousin AOP | Carpaccio pomme-céleri, noix et herbes | Fibres, vitamine C |
| Kiwi | Adour | Smoothie kiwi-basilic, lait d’amande | Antioxydants, potassium |
| Tomate | Marmande | Salade tomate-fraise, balsamique vieilli | Lycopène, hydratation |
| Melon | Charentes | Gaspacho melon-menthe, zeste de citron | Vitamine A, fraîcheur |
La pédagogie gourmande fait ici la différence. Expliquer l’origine, préciser les saisons, raconter la main du producteur : à l’heure où chacun veut manger mieux, cela crée du sens. Et si la clé d’un restaurant à fruits était, tout simplement, d’honorer le verger et la maraîchère derrière chaque bouchée ?
Cette démarche culinaire ouvre naturellement sur les enjeux économiques : structurer des partenariats stables et justes avec les acteurs locaux. C’est précisément le sujet qui suit.
Emploi, filières et retombées : un projet qui ancre l’adresse dans l’économie de Bordeaux et de la Nouvelle-Aquitaine
Au-delà de la cuisine, l’arrivée du Paradis du Fruit à Bordeaux s’inscrit dans un écosystème productif. La région pèse lourd dans la filière fruits & légumes, avec une main-d’œuvre et des savoir-faire répartis sur l’ensemble du territoire. Les données récentes classent la Nouvelle-Aquitaine parmi les régions majeures par la diversité de ses productions et la solidité de ses exploitations. Concrètement, un restaurant qui privilégie les circuits courts fait travailler des exploitants, des logisticiens, des ateliers de transformation et des artisans de l’épicerie fine qui créent de la valeur à chaque étape.
Le volet social du site de la place Gambetta mérite d’être souligné. Les effectifs du Clemenceau sont annoncés comme conservés, avec maintien des contrats et des salaires. À l’échelle d’un centre-ville, cette continuité évite une rupture de service et permet d’installer le nouveau concept sans perte de repères pour les habitués. Les équipes pourront bénéficier d’une formation aux techniques spécifiques du travail du fruit, à la préparation des jus minute et à la narration produit en salle. Ce transfert de compétences consolide l’employabilité locale et porte une vision utile de la restauration : du bon, du frais, et des métiers valorisés.
Le cercle vertueux ne s’arrête pas là. À proximité des bureaux, des commerces et des institutions culturelles, un restaurant à midi dynamique capte un flux régulier et attire le soir une clientèle plus familiale. Résultat : un effet d’entraînement sur l’activité du quartier, du primeur à la librairie. La présence d’une enseigne nationale ne gomme pas l’identité bordelaise, elle peut au contraire la relayer en l’adossant à des pratiques actuelles : transparence sur l’origine, portions maîtrisées, végétal au cœur de l’assiette.
- 👩🍳 Salariés conservés et formés aux techniques du fruit
- 🚚 Approvisionnements régionaux pour soutenir la filière locale
- 🏪 Effet vitrine sur les commerces voisins du centre-ville
- 📈 Flux régulier grâce aux actifs et au tourisme urbain
- 🌱 Valeur ajoutée autour des produits locaux et de la saisonnalité
| Dimension 🧩 | Action locale 🔧 | Impact attendu 📊 |
|---|---|---|
| Emploi | Maintien des équipes et formation | Stabilité sociale, qualité de service |
| Approvisionnement | Partenariats producteurs Nouvelle-Aquitaine | Traçabilité, fraîcheur, empreinte réduite |
| Économie locale | Synergies avec commerces et marchés | Dynamisme du quartier, panier moyen accru 😊 |
| Compétences | Transmission et montée en gamme | Fidélisation des équipes et des clients |
En consolidant l’emploi et en tissant des liens avec la filière, le projet installe l’enseigne dans le quotidien bordelais. Une façon concrète d’aligner goût, éthique et territoire.
Design, service et rituels de table : une expérience client taillée pour les saveurs naturelles et la convivialité
L’expérience d’un restaurant à fruits frais se joue autant dans l’assiette que dans l’espace. Le Paradis du Fruit annoncé à Gambetta promet un cadre moderne et lumineux, pensé pour laisser respirer les couleurs et les textures. Les matériaux naturels, la présence végétale et la circulation fluide dessinent une ambiance apaisante, propice aux déjeuners rapides comme aux pauses prolongées. L’idée centrale : donner envie de revenir, de varier, de s’attabler pour une assiette signature ou un jus de saison.
Le service gagnera à être agile. Au comptoir, des préparations minute mettent en scène le geste : fruits découpés, herbes ciselées, glaçons transparents, jus pressés à la demande. En salle, des suggestions guidées par la saison, avec un discours simple et des repères nutritionnels utiles. L’adresse gourmande assume un plaisir sans culpabiliser : un dessert aux fruits rôtis, une crème légère aux agrumes, un coulis sans sucre ajouté, un chocolat noir en touche finale. Cette pédagogie bienveillante casse les idées reçues sur la cuisine « healthy » en l’ancrant dans le plaisir et la gastronomie régionale.
Les rituels compteront aussi. Le petit-déjeuner de semaine avec un granola maison, la pause goûter autour d’un cake aux noisettes de Gascogne, l’apéritif sans alcool travaillé à base d’herbes et de jus fermentés. Autant de moments qui s’inscrivent dans un quotidien bordelais rythmé par le travail, l’étude et les sorties. Dans cet esprit, la carte pourra intégrer des formats partage et des options « kids friendly », afin de faire de la salle un lieu de vie doux et accessible.
- 🪑 Décor lumineux et végétal pour valoriser les couleurs du fruit
- ⚡ Préparations minute au comptoir pour la fraîcheur
- 🍰 Desserts fruités, sans excès sucré, axés saveurs naturelles
- 👨👩👧 Formats famille, options végétales et sans gluten
- 🕑 Service continu aux heures clés de la journée
| Moment 🍽️ | Suggestion 🥤 | Prix indicatif 💶 | Note 🌟 |
|---|---|---|---|
| Petit-déjeuner | Bol de fruits, yaourt fermier, granola | 8–11 € | Énergie sans lourdeur |
| Déjeuner | Bowl quinoa, légumes rôtis, agrumes | 13–16 € | Équilibre et couleurs 😊 |
| Goûter | Smoothie kiwi-menthe, cake noisette | 7–9 € | Doux et parfumé |
| Soir | Planches végétales, jus fermenté d’herbes | 12–15 € | Convivial et léger |
En somme, une scène culinaire qui mise sur la précision du goût et la simplicité du geste, avec l’esprit « bistrot-primeur » comme repère. Un cadre parfait pour découvrir la suite : l’inscription du lieu dans l’histoire et les usages de la place Gambetta.
Place Gambetta, mémoire et renouveau : comment une adresse gourmande actualise un lieu emblématique de Bordeaux
La place Gambetta a toujours été une scène. On y traverse un jardin, on s’y donne rendez-vous, on s’y attable. L’arrivée du Paradis du Fruit prolonge cette vocation en y injectant une énergie tournée vers le végétal et la saison. Sur un périmètre où le commerce oscille entre héritage et nouveautés, l’adresse prend la suite d’enseignes bien connues des Bordelais, tout en exprimant une tonalité dans l’air du temps. La transition incarne un mouvement plus large observé dans plusieurs villes françaises : les brasseries historiques réinventent leur offre en accueillant des concepts centrés sur la fraîcheur, la traçabilité et les produits locaux.
Cette mutation ne se fait pas en rupture. Au contraire, elle s’appuie sur ce qui fait la force de Gambetta : un emplacement traversant, des terrasses qui vivent et un voisinage attentif à son cadre. L’enseigne se positionne comme un espace de pause urbaine, où l’on peut boire un jus, partager une salade, discuter d’un dessert qui sent la verveine ou la prune. C’est l’idée d’un paradis des fruits au sens littéral : un lieu où le fruit a droit de cité, où il s’exprime en cuisine comme en boisson, où il devient un langage commun.
Le dynamisme culinaire de Bordeaux s’illustre aussi par la diversité des ouvertures. Dans un autre registre, l’actualité a vu l’arrivée de concepts asiatiques ou de street-food, créant un panorama varié qui fait la richesse du centre-ville. Un exemple récent : À lire aussi : Fufu Tonkotsu ouvre à Bordeaux : 150 ramens offerts pour célébrer l’événement. Ce voisinage éclectique permet à chacun de trouver son style, son rythme, son moment. Le Paradis du Fruit s’y insère en complément, en mettant la lumière sur le végétal et le plaisir simple de la bonne gastronomie régionale.
- 🏛️ Lieu de mémoire, ancré dans la vie bordelaise
- 🌳 Jardin et terrasses : une sociabilité en continu
- 🍹 Pause fraîcheur accessible, du matin au soir
- 🧭 Offre complémentaire au paysage culinaire existant
- 🧑🤝🧑 Public large : actifs, familles, étudiants, visiteurs
| Atout de Gambetta 🗺️ | Traduction concrète 🍽️ | Bénéfice pour l’adresse 🌿 |
|---|---|---|
| Flux piéton | Service fluide, offre à emporter | Accessibilité et récurrence 😊 |
| Patrimoine | Respect du lieu, décor sobre | Confiance des habitués |
| Mix commercial | Complémentarité avec voisins | Écosystème vivant |
| Espaces verts | Terrasse végétalisée | Confort et fraîcheur |
Ce jeu fin entre continuité et modernité donne à l’adresse une légitimité locale. L’ouverture n’est pas une rupture ; c’est la suite logique d’une place qui s’adapte à son époque.
Calendrier, repères pratiques et perspectives : le Paradis du Fruit s’organise pour une ouverture en janvier 2026
Le projet affiche un calendrier lisible, avec un chantier lancé à novembre et une ouverture visée en janvier 2026. Entre-temps, la communication mettra l’accent sur l’histoire du site, la place des produits locaux et la pédagogie autour des saisons. L’objectif : préparer les futurs clients à des rituels simples – consulter la carte du moment, choisir un jus de saison, découvrir un dessert à base de fruits rôtis, repérer les options sans allergènes. Une ligne claire, qui promet une adresse gourmande fidèle à l’esprit de Bordeaux.
Pour faciliter la vie des usagers, l’enseigne pourra articuler différents formats : sur place, à emporter, commande anticipée en ligne. Les Bordelais attachés à la qualité comme à la rapidité y trouveront leur compte, notamment à l’heure du déjeuner. Au-delà de l’assiette, la maison entend raconter le geste, l’origine et l’attention aux détails qui font la signature des lieux. C’est cette cohérence – du produit à la salle, du discours au service – qui installe durablement une nouvelle table dans les habitudes de quartier.
- 🗓️ Travaux en novembre, ouverture en janvier 2026
- 📍 Emplacement : 46, place Gambetta, Bordeaux
- 🥝 Focus : fruits frais, saisonnalité, esprit épicerie fine
- 🧾 Transparence : origine, saisons, engagements
- 🎯 Public : actifs, familles, curieux de saveurs naturelles
| Repère ⏰ | Détail 📝 | Intérêt pour le public 👍 |
|---|---|---|
| Avant ouverture | Annonce des produits phares et saisons | Attiser la curiosité, éduquer au terroir |
| Semaine d’inauguration | Carte courte, jus vedettes, horaires étendus | Découverte fluide et festive 🎉 |
| Après lancement | Rythme de saison, partenariats producteurs | Fidélisation, ancrage local |
| Long terme | Évolution des recettes et animations | Renouvellement, communauté |
Pour compléter ces repères, l’actualité vidéo permet de prendre le pouls des tendances et des ouvertures qui animent la ville. Une manière de situer l’adresse dans le grand récit gourmand de Bordeaux.
Avec ce cap, la place Gambetta accueillera bientôt un lieu où l’on revient pour un jus franc, une salade de saison ou un dessert aux fruits de région. Bref, un coin de Paradis des Fruits au centre de la ville.
Où et quand ouvre le Paradis du Fruit à Bordeaux ?
Au 46, place Gambetta. Les travaux démarrent en novembre, pour une ouverture annoncée en janvier 2026, premier établissement de l’enseigne en Nouvelle-Aquitaine.
L’adresse proposera-t-elle des produits locaux ?
Oui, la carte met l’accent sur des produits régionaux et des saveurs naturelles : fruits frais de saison, condiments d’esprit épicerie fine et recettes inspirées de la gastronomie régionale.
Qu’advient-il des salariés du Clemenceau ?
Les équipes en place doivent être conservées avec leurs contrats et salaires, assurant une continuité de service et un accueil fidèle aux habitudes du quartier.
Le concept est-il adapté aux régimes spécifiques ?
Des options végétales, sans gluten et légères en sucre sont prévues, avec une information claire sur l’origine des produits et la saisonnalité.
Le Paradis du Fruit est-il déjà présent ailleurs en France ?
Oui, l’enseigne compte 37 adresses nationales. Bordeaux signe sa première implantation en Nouvelle-Aquitaine.
Passionnée par la gastronomie et l’art de vivre, Clara partage les grandes et petites histoires de la Gironde. Elle met en avant les initiatives durables et les artisans du terroir.
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